反式脂肪吃多了伤心损脑，诱发糖尿病。（图片来源：Adobe Stock）
近年来，反式脂肪的危害已经逐渐被大众知悉，吃一口相当于吃7口油？吃多了伤心损脑，诱发糖尿病，再次提醒大家少吃为妙。
吃一口反式脂肪等于7口油？
反式脂肪又名“反式脂肪酸”，分为天然反式脂肪和人造反式脂肪2种。
天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶和其制品中存有少量；人造反式脂肪的主要来源则是部分氢化处理的植物油，因其能增添食品的酥脆口感，还有容易长期保存等优点，因此被大量应用于一些市售包装食品或餐厅的煎炸食品之中。
吃一口反式脂肪等于7口油？从这种说法可以看出反式脂肪“增肥”的力度非常高。有一项研究发现，普通脂肪在体内的代谢约7天，而反式脂肪在体内的代谢长达约51天。进一步计算发现，正常情况下，人们多吃油脂后的确会引起发胖，但是按同样数量而言，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，也是饱和脂肪的3～4倍。
换句话说：吃一口反式脂肪让人增肥的效果相当于吃7口普通油脂，或是吃4口肥肉。
摄入反式脂肪过多的危害
1、诱发糖尿病
过量摄取反式脂肪导致的肥胖主要集中在腹部，会使内脏脂肪增加很快，特别容易“长肚子”，而腹部肥胖尤其会增加罹患糖尿病、高血压等慢性病的风险。
2、引发心血管疾病
反式脂肪能升高LDL（低密度脂蛋白胆固醇），并降低HDL（高密度脂蛋白胆固醇），研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶，不可不慎。
3、损害记忆力
吃太多反式脂肪会导致记忆力的损害，增加罹患阿尔兹海默症的机率。
美国心脏协会对1000名45岁以下的健康男性调查发现，大量摄取反式脂肪的受试者，在单词记忆测试上成绩最差。即使考虑年龄、教育水平、抑郁症等因素，此一关联仍然存在。
研究领导者碧翠斯･戈洛姆（Beatrice Golomb）博士指出：“反式脂肪确实可以延长食物的保质期，但人类健康的‘保质期’也随之缩短。”
4、影响生育力
反式脂肪不但对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响，会抑制前列腺素的合成，还会减少男性荷尔蒙的分泌，中断精子在体内生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳，都可以吸收反式脂肪，以致影响对必需脂肪酸的吸收。
每天反式脂肪的摄入量不宜超过2.2克，以现制现售奶茶举例，反式脂肪酸的含量高达4.65克/100克。只要一天喝上一杯（约为150～200克），反式脂肪就大大超过了每天的摄入上限。
反式脂肪的伪装
反式脂肪藏在很多食品中，提醒大家要当心。（图片来源：Adobe Stock）
反式脂肪在哪里？配料表中如果出现“氢化”、“人造”、“精炼”、“植物”、“起酥”等就要提高警觉。氢化植物油有很多名称，包括氢化油、氢化大豆油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、人造奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油。
以下原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量可能也会越高。
（1）部分氢化植物油（含部分氢化棕榈油、大豆油等）、氢化植物油、精炼植物油。
（2）起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油。
提醒大家：“零反”不等于“无”，“无添加”也不等于“不含有”。如果食品中的反式脂肪含量≤0.3g/100g时，就可以标示为“0”，所以还是要当心。
