年年有余:剩余年菜大变身 “胜菜”上桌(图)
丰盛美味的年菜,隔餐以后如何处理令人伤神,最好是当餐吃完。(图片来源:Adobe Stock)
新年到,家家户户庆团圆,干货、大鱼大肉等年菜食材、现成的冷冻年菜等,都是不可少的应景美食。中国人讲究“年年有余”的好兆头,不过,丰盛美味的年菜,隔餐以后就让人伤透脑筋了!
“隔夜菜”的营养疑虑
剩余的年菜要当厨余倒掉吗?我们吃进肚子的食物攸关健康,不得不谨慎对待。其实,放置时间超过8小时的菜,就算是所谓的“隔夜菜”了。
甚至某些食物如果摆在常温下4个小时就已经变质或产生有害物质,通常,茎叶类蔬菜会比瓜果类的蔬菜更容易变质。由于蔬菜所富含的矿物质、维生素C、维生素B群等大多为“水溶性”,极易被氧气、高温所破坏或溶于水中,因此,几乎所有蔬果烹煮之后,都会造成部分营养的流失,而且加热愈久,营养素流失的愈多。
我们日常所有的饮食中,都不可避免含有硝酸盐和亚硝酸盐,而蔬菜是硝酸盐的最主要来源,“隔夜菜”确实可能产生致癌物亚硝酸盐,植物性食物中,又以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高,所以蔬菜最好是现煮现吃。
食物煮熟以后,放在冰箱的时间愈久,营养素、水分也会跟着流失,最好能在6小时内取出加热、吃完,不要一热再热。
剩菜处理原则
1、食材减量
为了尽量避免剩菜,选购各类食材时应先衡量家庭人数,勿采买过量,例如:鱼买小一点;以鸡腿取代全鸡;油脂多的肉类买少一点;保存期限短的蔬菜类也不要库存太多。
2、分小包装
剩余年菜应等凉透后才放入冰箱,分装原则为“小包装”,食用时只要取出适量剩菜加热即可,只能“加热一次”,不要反复加热,否则容易造成食材变质,引发食物中毒。
3、尽量冷冻
冰箱冷藏室的食物摆上半天就可能孳生细菌,熟食冷藏超过2天就有“食物中毒”的风险,而冷冻库至少有零下的低温,食物保存时间可以延长,所以能够冷冻的剩菜就尽量放到冷冻库。
4、高温杀菌
凉拌菜的食材容易变质,应现做现吃,青菜也不宜隔餐食用。鱼、虾等海鲜类隔夜的话易产生蛋白质降解物,食之损伤肝、肾功能,不要冷藏超过8小时再加热食用。肉类或海鲜加热时,中心温度应高于80℃以上,方可达到“高温杀菌”的效果。
“剩菜”变“胜菜”
将年菜改头换面成一道吸引人的菜肴并不难,只要加上一些新的食材、配料混搭运用,或改用不同的烹调方法,即可做出变化。
以肉类举例来说:鸡胸肉剥丝,配上黄瓜等做成凉拌菜;较干的猪肉切条状或小丁,搭配高丽菜来炒饭;三层肉等肉类搭配青菜、青椒、西洋芹、豆制品等拌炒;卤过的三层肉等,冷藏后去除上面的浮油(猪油),把肉片、肉块夹出来炒高丽菜、洋葱丝、红萝卜,勾芡变成烩饭;鸡胸肉或带骨肉,以姜片爆香、红曲调味,做成红焖鸡,或加入笋片、山药、菇类、红枣等煮成笋片鸡汤。
处理剩下的鱼类时要细心,尽量不要弄碎,鱼肉可以做成鱼片,加上蔬菜红烧;剩下的鱼头搭配香菇、金针菇、大白菜等,就变身成香喷喷的沙锅鱼头。
剩余的萝卜糕可切段炒肉丝、雪菜,或用XO酱作酱炒,也可以切块,加入青菜制成蔬菜萝卜糕汤,或煎过再放入火锅中煮食。吃剩的年糕,加入红豆汤中,取代汤圆煮成“红豆年糕汤”,但不能煮太久,以免化开,也可以和红枣、莲子、红豆、栗子等共煮成八宝粥,或搭配银耳、蒟蒻做成健康甜汤。
营养师提醒大家,过年容易进食太多肉类,导致饮食不均衡,一定要多吃蔬菜,盛盘时不妨铺一些青菜垫底,或者以水果切片做装饰;剩余素料可切丝剁细,加入剩饭,炖成养生粥,或加豆腐、黄耆、红枣、枸杞、青菜等煮成养生汤。
话说回来,饮食以新鲜、卫生为原则,最好把当餐的年菜一扫而空或少剩一些,才是最好的。
来源:看中国
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 【贯明专栏】台湾最美的海湾 人间仙境七星潭(视频)
- 水果皇后——草莓(组图)
- 战火无情 造化弄人 那一代人的离合沧桑(组图)
- 千年前的人类抵御矮人“他”化为恶龙(图)
- 龙年龙抬头地龙翻身 世界已现动荡不祥之兆(组图)
- 世界上最贵的歌 4句歌词火遍全球(组图)
- 中共军事史“奇观” 江泽民情妇浮出水面了(图)
- 粮荒并不远 俄罗斯4月1日动手 中国遭殃?(视频)
- 习近平步步紧逼 赵乐际处境岌岌可危(图)
- 互换情妇居然已经是中共官场时尚(图)
- 两位“第一夫人”秦城“换房”内幕(图)
- 小心!除夕8大禁忌 触犯恐衰一整年(组图)
- 月历藏玄机:2021年2月会发生什么大事?(图)
- 中国青年报的流氓们很风流(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 消失的几万字 不仅是我个人的悲哀 也是更多人的悲哀(组图)
- 习近平“以旧换新” 行政命令拉动经济行不通(图)
- 垃圾收费事关国家安全 特区当局怎能知难而退?(图)
- “小巴黎”精英赞神韵艺术极品 传统价值引共鸣(图)
- 香港首季挞订159宗 黄竹坑成为重灾区(图)