荠菜的营养价值极高，是野菜中的珍品。（图片来源：Adobe Stock）
苏东坡是众所周知的北宋大文豪，其实他对养生之术也颇有研究，后人为其编纂的12卷《东坡养生集》详细记载了他的养生经验，其中就有一道他发明的“东坡羹”。苏东坡的这道羹之所以被赞得神乎其神，是因为其中有备受民间推崇的荠菜，可以清肝明目，有医疗脾虚消肿等功效。
“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”，其中有备受民间推崇的荠菜。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美。
荠菜营养价值高
在叶菜、瓜果类蔬菜中，荠菜的营养价值极高，它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑橘。而且它还富含各种无机盐，矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，防治便秘。因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功，用于治疗产后子宫出血、月经过多、便血、消化道溃疡出血、牙龈出血等。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等，都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。
荠菜食谱
北宋大文豪苏轼发明的“东坡羹”，其中有备受民间推崇的荠菜。（图片来源：Adobe Stock）
1、东坡羹
原料：新鲜荠菜240克，大米500克，精盐、味精、植物油各适量。
制法：
（1）新鲜荠菜去杂洗净，切成碎末，放进盘内。
（2）炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入大米熬成粥，接着放入荠菜，再煮沸，加入精盐、味精，盛入大汤碗内即成。
2、荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法：
（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。
（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。
（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
食用荠菜注意事项
第一，选没开花的荠菜。荠菜一旦开花就变老口感差。若过了初春时节，漫山遍野都是开花的荠菜，大家也不用气馁，可以荠菜煮鸡蛋，这是我国某些地区的传统保健美食，只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟，然后把鸡蛋敲出裂纹来，浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。
荠菜中的草酸含量较高，可以通过焯水后再食用。
第二，荠菜不宜久烧久煮，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。
但是，野菜没有成为“家常菜”一定有它的原因，不宜天天吃、吃很多。
