鸡蛋营养丰富，老少咸宜，是日常平价美食。（图片来源：Adobe Stock）
您听过“蛋黄油”吗？早在唐朝“药性论”中就有记载，明代医书《本草纲目》中也说：“鸡子油，甘温无毒，和粉敷头疮。疗小儿惊热下痢。小儿服之去痰热，主百病。”
蛋黄油的制作方法
“蛋黄油”，亦称“卵油”、“鸡蛋油”，顾名思义是由蛋黄为原料，不用蛋白，并不限于鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋，但是因为鸡蛋最容易取得，所以一般都是用鸡蛋蛋黄来制作。
传统蛋黄油的制作方法是先将蛋水煮以后，取出蛋黄压碎，再放入大锅中以小火加热，不断的压炒，过程中会冒出许多浓烟，并有焦味，蛋黄变成像沥青一样的黑色，用锅铲压就会流出黑褐色的蛋黄油。先将蛋黄油倒入瓷碗中，冷却后过滤即成，一般熬煮法的产率约在10％左右，拌炒技巧好者蛋黄油产率可能达到15％以上。
采取传统方法榨出来的油颜色较为焦黑，且有烟熏的焦味。容易让蛋黄中的蛋白质、脂质焦化，产生不良的物质，影响品质和安全性。所以目前蛋黄油的制造朝向有机溶剂萃取法，甚至于超临界二氧化碳萃取的方式，以制造出更为安全、健康的产品。
“食疗之王”蛋黄油
以蛋黄为原料制作的蛋黄油有益健康，堪称“食疗之王”。（图片来源：Adobe Stock）
蛋黄油富含卵磷脂和油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、亚麻仁酸等必需不饱和脂肪酸（维生素F），还有微量维生素A、D、E、磷、铁、钙、叶酸、泛酸等成分，堪称“食疗之王”。
其中的卵磷脂功效最优，它是构成我们身体的基础物质，特别是脑细胞、皮肤细胞、神经细胞的主要成分。有助于降低高血压、中风等心血管疾病，溶解附着于血管壁的胆固醇，增强记忆力，预防老年痴呆症，还能促进肠道软化，预防便秘、溃疡，并防止脂肪堆积在肝脏中导致肝硬化。
蛋黄油传入日本以后，被当作疗伤的药品，对于治疗刀伤、火伤、消肿止痛均有疗效。日本文献指出，蛋黄油能治心脏病，外用可治皮肤湿癣、富贵手、香港脚等。日本医学博士马场和光的临床实验发现：有不少使用强心剂无效时，而改用鸡蛋油，发挥良好效果的例子。
以中医观点来看，蛋黄油能除烦热、止呕逆、解热毒、滋补阴血、润肺止咳、排脓散结、敛疮生肌等，内服可治肺结核、盗汗，外用可治烫伤、奶癣、乳头破裂和下肢溃疡等病症，滋润皮肤效果亦佳。
蛋黄中亦富含卵黄素，卵黄素所含的铁质、维他命等是造血的原料，有益于贫血病人补血；古人常将蛋黄和阿胶同用，作为补血安眠剂；民间疗法中也有以蛋黄油滴耳，治疗中耳炎的方法。
鸡蛋油的养生功效
1、减肥：鸡蛋油内的成分有脂肪再分配的功用，长期食用能使身材苗条，增进健康。
2、有益心脏：对于心悸、心律不整、心脏无力、狭心症、先天性心脏瓣膜障碍患者，在心脏极度衰弱时服用，可能会是一帖特效良方。
3、滋补虚弱体质：对于体质虚弱、易疲劳、病后体虚者有很好的滋补强身功效。容易感冒的人服用，亦能强身，改善成不易感冒的强健体质。
4、改善血液组织：鸡蛋油适合贫血、冷感症、低血压、高血压、偏头痛、手脚冰冷、体力不济、腰酸背痛、血脂肪、胆固醇过高者服用，对于因行血不良引起的经痛和更年期障碍，亦能缓解。
5、改善胃肠机能：鸡蛋油能缓解习惯性便秘，对幼儿的胃肠机能亦有很好的改善效果。
6、增强肝脏功能：鸡蛋油能防止多余脂肪附着在肝脏而导致脂肪肝，有助于排毒，消除疲劳，增强肝脏功能。
7、改善记忆力衰退：健忘、记忆力衰退的人服用鸡蛋油大约半个月，即可明显改善，对于老人痴呆症亦有缓解功效。
8、治失眠、神经衰弱：服用鸡蛋油对于经常失眠、神经衰弱者有改善功效。
9、改善气喘、增强肺脏机能：鸡蛋油能改善气喘、结核病患者的症状，也是抽烟者的最佳保健品。
虽然蛋黄油的优点很多，但是对于常吃甜食、高蛋白、煎炸物的人群，如果累积了太多的肠内毒素，表现出便秘、火气大、口干舌燥等实热证者，食用蛋黄油的效力会明显变差。
