“100%果汁”=纯果汁？果汁商不想你弄懂的3件事（图片来源：Adobe Stock）
各位在逛超市的冷饮及果汁部时，相信都会见到一大堆不同牌子的选择。那么，在选购果汁时，除了价钱之外，大家又会根据什么标准去选择呢？如果您只是看包装面头的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只会看到果汁商想要您看到的片面资讯。
消费者到底有多容易被误导？
如果您只是看包装面头的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只会看到果汁商想要您看到的片面资讯。
一部有趣的恶搞影片，是美国一个由Jimmy Kimmel主持的脱口秀节目，他派遣了工作人员到一个农夫市场去摆摊挡，陈列一些声称是有机的冷压果汁，并向途人提供免费试喝。其实那些“果汁”的原材料不过是水果味冲剂、果汁粉，甚至竟然是冰棒及彩虹糖，有趣的是，影片中试喝过的人都对饮品赞不绝口。
某些“果汁”的原材料不过是水果味冲剂、果汁粉。
当然，影片中跟现实的最大分别是，这里工作人员以“有机”及“冷压果汁”的字眼故意误导试喝者，但它能反映跟现实相同的是，消费者容易被传销过程和包装外观上，被那些予人健康印象的字词影响对产品的观感，舌头和味觉未必能帮助分辨什么是他们以为真正健康的饮品。
既然味觉未必完全靠得住，我们还是不能省掉仔细阅读包装字眼及成份列表的步骤了。以下几个在市面产品常见的卖点是要注意的∶
1、“100%果汁”=纯果汁？浓缩果汁？
“鲜榨果汁”跟“浓缩果汁”都可以说是果汁制品，但制作过程却相差很远。
严格来说“鲜榨果汁”跟“浓缩果汁”都可以说是果汁制品，但制作过程却相差很远。请注意成份表有没有“浓缩液”(juice concentrate/reconstituted juice/concentrated juice)这个字眼。一般鲜榨果汁的保质期很短，很难挨得上由采收、榨汁、包装、跨区运送到上架和被购买的漫长日子，所以在1940到1950年代发明了将果汁加热，除去水份转为浓缩物的技术后，果汁商便克服了水果产量和价格不稳定、运送和储存成本的限制，大量生产和出口了。
“还原”后的果汁与其说是果汁，不如说是含有果汁成份的合成饮品比较贴切。
果汁化为浓缩物后大大延长了保存期限，但因为在加热过程会令酵素和其他构成鲜味的营养流失，所以在还原成果汁的时候，通常还添加了其他并非来自果汁的添加剂，例如糖、调味剂、酸度调节剂、稳定调、甜味剂和色素等等，以保持同样味道的每一瓶、每一盒果汁尝起来都是一样的。经过这样的程序，“还原”后的果汁与其说是果汁，不如说是含有果汁成份的合成饮品比较贴切。
如果消费者想避免喝到浓缩果汁，或会选购“纯果汁”(有些包装会表明pure juice/not from concentrate)，应会比浓缩果汁有更少添加剂，然而，却有机会添加防腐剂，而味道和营养随着时间流失也难以避免，所以亦可能会添加了其他帮助调味的添加剂。
2、“低糖、无添加糖份及防腐剂”不代表就健康
有些果汁包装会标明不含添加糖份或防腐剂等等，让消费者觉得产品比较天然。
有些果汁包装会标明不含添加糖份或防腐剂等等，让消费者觉得产品比较天然。如有“纯果汁”是标明不含防腐剂的，则通常是经过了巴斯德杀毒(pasteurization)，即以约华氏160度至180度加热(温度越高，所需时间越短)，以杀死大肠杆菌和沙门氏菌等常见病菌。然而，这个过程不单杀死细菌，也破坏了果汁本身的营养，尤其是维他命C。所以，不含防腐剂而储存了一段日子的“纯果汁”，营养成份也一定会比现榨现喝的果汁少。
此外，市面上有不少产品改以人工甜味剂取代糖份，其中，阿斯巴甜(Aspartame/E951)和蔗糖素(Sucralose/E955)对人体安全是较富争议性的。
3、富含维他命C，就有助提升免疫力？
维他命C是一种水溶性的维他命，不能储存于体内。（以上图片来源：Adobe Stock）
吸收维他命C的好处多多，然而，维他命C是一种水溶性的维他命，不能储存于体内，即使摄取多于足够的份量，也会被排出体外。事实上，有大量蔬果都含有维他命C，只要不是严重偏食，一般人很少有维他命C摄取不足的情况。所以“维他命C有助提升免疫力”等增强体魄的说法，只限相对于摄取不足的情况，不等于摄取越多越好。如果长期摄取过量，更可能会对肝脏和肾脏造成负担，引致衰竭及中毒。
果汁本身是含糖饮料，即使没有额外添加糖份，也要小心摄取过多糖份也是致肥的原因之一。（图片来源：Pixabay）
鲜榨果汁比较健康，应该对大家来说也亳不意外。不过，除了以上三点外，大家亦要注意果汁本身是含糖饮料，即使没有额外添加糖份，也要小心摄取过多糖份也是致肥的原因之一。此外，有些果汁(如柳橙汁)亦是属于酸度较高的饮料，饮用太多也会增加蛀牙机会。
大家要提防果汁商将包装果汁当成健康饮品的行销手法。（图片来源：Adobe Stock）
总括来说，大家要提防果汁商将包装果汁当成健康饮品的行销手法，因为如不看清楚成份，不单健康目的达不到，更会摄取了其他人工添加剂。事实上，果汁被广泛宣传含有的营养，在很多新鲜蔬果都有，只要饮食均匀，都可以摄取得到。只要在仔细比较成份的前提下，购买果汁作为偶尔的消悠饮料并无不可，但当然自己鲜榨出来的最有保证了，笔者亦建议考虑加入其他蔬菜类配搭，蔬果汁会比果汁的营养更广泛，而且糖份也更少呢。
