茄子爱“吃油”怎么办?教你做茄子不吸油妙招(图)
茄子是少有的紫色蔬菜,物美价廉,是百姓餐桌上的常见菜肴。它的营养价值非常高,含有丰富的维生素E,有防止出血和抗衰老等作用。然而,在烹饪时,茄子极易“吸油”,可能会使其营养价值大大降低。下面给大家介绍一个炒茄子吸油少的妙招,来学学吧。
炒前洒点水
1、把茄子切或撕成想要的形状后,在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟,还相对省油。另外,在烹调茄子的过程中要不断翻炒,这样能让茄子均匀受热和成熟。
因为茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快,还可以加速茄子成熟。
炒茄子前洒点水就不容易吸油了。(网络图片)
2、茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减少。
不过,这样做出来的茄子尽管吸油少了,但却很容易出水,甚至会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。
茄子的营养价值
茄子是少有的紫色蔬菜,物美价廉,是百姓餐桌上的常见菜肴。
1、保护心血管、抗坏血酸
据家庭医生在线介绍,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,延缓人体衰老。
4、清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,亦能缓解便秘。医学研究显示,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5、降低高血脂,高血压
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子时,不要选择老茄子,应选择新鲜茄子。因为老茄子特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
责任编辑:刘良鑫 来源:NTD
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