你觉得下厨很难吗？九道都是简单又好吃的家常菜色，能在三分钟以内看懂学会，按照其中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想像中困难。如果您对自己的厨艺缺乏信心，本篇就是为您而设计，不需要复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜色，愈简单愈好吃，包准你学得得心应手又有成就感。
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番茄炒蛋
材料
鸡蛋5颗、牛番茄3颗、葱40公克。
调味料
高汤50cc、番茄酱3大匙、细砂糖1大匙、盐1/4茶匙、太白粉水1大匙。
作法
1、牛番茄汆烫去皮，切小块；葱切小段；鸡蛋加入盐打匀。
2、热锅加入少许沙拉油，以小火爆香葱段、番茄块，加入番茄酱、高汤和细砂糖煮开，用太白粉水勾芡后取出。
3、另热锅加入2大匙油，打入鸡蛋快速炒匀至稍凝固，放入作法2的材料拌炒均匀即可。
3分钟关键
平凡的番茄炒蛋要炒得好吃也有诀窍，番茄和蛋要先分开炒过，蛋才不会炒得碎碎的。
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葱爆牛肉
材料
牛肉150公克、葱2根、姜20公克、红辣椒1根。
调味料
蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、米酒1大匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙。
作法
1、牛肉切片，加入腌料抓匀，腌渍约10分钟后再过油沥干；葱切段；姜、红辣椒切片，备用。
2、热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的葱段、姜片、红辣椒片以中大火炒香，再加入作法1的牛肉片及所有调味料快炒均匀即可。
3分钟关键
辣椒酱提早下锅，经过爆炒才会产生香气。
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韩式泡菜炒牛肉
材料
韩式泡菜100公克、肥牛肉100公克、蒜苗40公克、姜末10公克。
调味料
辣椒酱1大匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙。
腌料
酱油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1大匙。
作法
1、韩式泡菜、蒜苗切小片；肥牛肉切薄片，备用。
2、热一锅，加入2大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片及姜末以小火炒至牛肉散开变白。
3、在作法2的锅中加入辣椒酱炒香，接着加入作法1的韩式泡菜、蒜苗及酱油、细砂糖，以大火翻炒约2分钟至汤汁收干即完成。
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滑蛋牛肉片
材料
牛肉330公克、姜片5公克、红辣椒片1根、洋葱丝1/2颗、葱段1根、蒜片3颗、太白粉3大匙。
调味料
鸡蛋液2颗、香油1小匙、沙茶酱1小匙。
作法
1、牛肉略冲水沥干，切成片状，再拍上薄薄的太白粉。
2、煮一锅约70°C的热水，将作法1的牛肉片放入略汆烫即可捞起备用。
3、另取锅，加入少许油烧热，放入姜片、红辣椒片、洋葱丝、葱段、蒜片和作法2的牛肉片翻炒均匀后，加入沙茶酱快炒后，最后再淋入鸡蛋液和香油即可。
3分钟关键
牛肉沾太白粉过水后，口感会较软嫩。
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油菜炒羊肉片
材料
羊肉片220公克、油菜段200公克、蒜末10公克、姜丝15公克、红辣椒片10公克、胡麻油2大匙。
调味料
盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、酱油少许、米酒1大匙。
作法
1、油菜段放入沸水中汆烫一下捞出，备用。
2、热锅，加入2大匙胡麻油，以微火爆香蒜末、姜丝、红辣椒片，再放入羊肉片拌炒至变色。
3、于作法2中接着加入所有调味料炒匀，最后放入作法1的油菜段大火拌炒30秒钟即可。
3分钟关键
油菜先烫熟，最后再下锅炒，颜色不变黄。
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红萝卜炖牛腱
材料
牛腱300公克、红萝卜200公克、葱段40公克、姜片20公克。
调味料
酱油80cc、细砂糖2大匙、水300cc。
作法
1、将红萝卜去皮洗净后切块；牛腱切小块放入滚水中汆烫约1分钟后，洗净与红萝卜块放入内锅中。
2、作法1的内锅中加入姜片、葱段及所有调味料。
3、电锅外锅加入1杯水，放入作法2的内锅，盖上锅盖后按下电锅开关，待电锅跳起，焖约20分钟。
4、外锅再加入1杯水后，按下电锅开关再蒸一次，跳起后，续焖约20分钟后即可。
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毛豆清炒虾仁
材料
虾仁200公克、毛豆仁200公克、葱1根、橄榄油1茶匙。
调味料
盐1/2茶匙、糖1/4茶匙。
腌料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法
1、虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。
2、毛豆仁洗净沥干；葱洗净切段。
3、煮一锅水，将毛豆仁烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。
4、取一不沾锅，放入橄榄油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆仁拌炒后加入调味料即可。
3分钟关键
毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道，快炒前最好先汆烫过，味道较佳。
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菜脯肉末蛋炒饭
材料
白饭220公克、猪绞肉60公克、蒜末10公克、葱花20公克、碎萝卜干60公克、鸡蛋1颗。
调味料
盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6茶匙。
作法
1、鸡蛋打散；碎萝卜干略洗过后挤干水分。
2、热锅，倒入1大匙油，以小火爆香蒜末后，放入猪绞肉炒至肉色变白松散，再加入萝卜干炒至干香取出备用。
3、锅洗净后热锅，倒入约2大匙油，放入蛋液快速搅散至蛋略凝固。
4、转中火，放入白饭、作法2的绞肉、萝卜干及葱花，将饭翻炒至饭粒完全散开。
5、再加入盐、白胡椒粉，持续以中火翻炒至饭粒松香均匀即可。
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豆豉蒸排骨
材料
排骨650公克、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、葱1根、豆豉10公克。
腌料
酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙。
作法
1、豆豉切碎；排骨切块；蒜仁、红辣椒切末；葱切花。
2、作法1的所有材料(除葱花外)和腌料放入大碗中拌匀，腌渍15分钟。
3、电锅放入蒸架，外锅加适量水煮滚，放入作法2蒸35分钟，撒上葱花即可食用。
3分钟关键
豆豉含盐较高，若是用水浸泡会冲淡酱香味，所以切碎再料理吃起来就不会太咸。
