【看中国2014年01月26日讯】每年年假都忙到没时间用，一天到晚待在学校的华江高中校长陈今珍，却总是有办法从忙碌中挤出一点时间，亲手为两个小孩制作健康早午餐。两个女儿从小到大，午餐与早餐都是她一手包办，不假他人手。她说：“这是当妈妈的坚持！”让小孩吃健康的食物，顺便也为自己也准备一份，除非必要她坚持不外食。
孩子早、午餐 一手包办
陈今珍说，自己的养生保养秘方其实很简单，就是自制的“校长牌三明治”，有肉有菜营养均衡，可避免吃到太油太咸的外卖便当。
自己学家政，陈今珍对食物的来源与安全特别讲究，以前天然酵母还没流行时，她每天下班回家时，都坚持绕远路到台北市区买土司，连肉片也坚持购买台糖猪肉，前一天就提早为隔天的早午餐做准备。
问她工作这么忙，怎么抽得出时间帮小孩准备便当？陈今珍笑说：“时间是找出来的，利用准备晚餐的时间，顺便张罗明天早餐与午餐的食材，就不用再刻意抽时间。”例如，若晚餐吃鸡肉，她会先撕下一部分的鸡肉制作成鸡丝，加上生菜与事先腌好猪肉片，隔天早餐总汇三明治就有材料了。
陈今珍每天早上起床后，会把事先准备好的食材从冰箱端出来，趁着热锅的时后，先去刷牙洗脸，回来后立刻可以“开工”。只要一点油煎蛋、肉片，很就就可以组合成一份营养均衡的总汇三明治，而且15分钟内一定可完成。
如果觉得一早要洗切生菜太麻烦，陈今珍建议，可以买便利商店现成的盒装生菜沙拉替代，把洗切好的盒装生菜直接拿来当材料，省事又健康。
有肉有菜 少油又营养
现在她两个女儿都已经成年开始工作，但两人从小到大养成每天吃三明治当早午餐的习惯依旧没变，只是已经从妈妈准备，改成自己动手准备。陈今珍说：“三明治有蔬菜、肉类、淀粉，少油又营养，作为早餐是最佳选择。”
变化多样 别加腌制肉
天天吃三明治会不会吃腻？陈今珍说，三明治可以有很多种变化，偶尔可以做成法国土司，或是加马铃薯泥，或是前一天晚餐吃的鱼片、鸡丝，都可以拿来当成三明治的材料。她和家人“一吃就是十几年。”但陈今珍也提醒，为了健康着想，尽量别添加腌制肉类如香肠、培根或火腿等。
除了重视健康吃，陈今珍也会在忙碌工作之余，抽空运动。以前她选择在家骑健身车运动，自从YouBike在学校旁设站后，骑YouBike立刻成为她的新宠，尤其是假日到校巡察后，她会租一辆到华江河堤外骑一段路，沿着青年公园、马场町、大稻埕码头，只要花少少10元，就能来回骑个30分钟。尤其户外骑车“还能边骑边欣赏风景，比在家骑健身车好太多了。”
