水仙花一直被誉为“活的艺术品”。天寒岁暮，常见人家在厅房培养几盆典雅的水仙，它只需一泓清水、几粒白石，就能开花报春。那亭亭玉立的秀姿，玉洁冰清的神韵，令人为之陶醉，难怪诗人艾青有“不与百花争艳、独领淡泊风骚”的赞美。
水仙花雅称“凌波仙子”，这雅号源于曹植《洛神赋》中有关洛水女神的传说。相传宓妃因不能与自己所爱的人结为伉俪而溺于洛水成仙，多情的诗人于是借其一缕芳魂，把湘衣缥裙的洛河女神喻为冰肌玉骨的水仙花。在群芳谱中，水仙花是最为诗人钟爱的名花之一，宋代杨万里《水仙花》诗云：“韵绝香仍绝，花清月未清。天仙不行地，且借水为名。”明代李东明也写道：“淡墨轻和雨露香，水中仙子素衣裳。”而清末女杰秋瑾《水仙花》诗更脍炙人口：
洛浦凌波女，临水倦眼来。
瓣疑是玉盏，根是谪仙台。
嫩白应欺雪，清香不让梅。
余生有花瓣，对此日徘徊。
水仙花属石蒜科，为多年生球茎植物，是我国十大名花之一。《群芳谱》说：“水仙六朝人呼为雅蒜。”我国培育水仙有一千多年历史。《花史》记载，唐宋时已达鼎盛时期，“唐玄宗赐虢国夫人红水仙十二盆”，《千家诗》有云：“水仙齐着粉红衫”之句，咏的是红色水仙，可惜红水仙今已难见，不过，这说明当时已是宫廷的重要装饰花卉。到了明代景泰年间(约1450年)，洞庭湖水仙传入福建漳州。漳州水仙栽培迄今五百余年，这在历史长廊中虽称不上悠久，但由于其产区在市郊圆山，这里薄雾常年萦绕着山顶，终年无积雪，上午阳光被圆山挡住，日照、遮阴兼而有之；地下又有丰富的温泉，即使在冬天，地气也温暖，得天独厚的地理气候条件，为水仙创造独一无二的理想生长环境。加之花农巧栽善培，使漳州水仙花声名远播。如今，中外友人公认漳州水仙具有鳞茎肥硕、一箭多花、开花期长、芬芳清郁四大优点，在世界水仙花族中首屈一指，享有“天下水仙数漳州”的美誉。
水仙花不仅花形美、气味香，而且有许多优美隽永的传说故事。较流行的是《内观日疏》记载中的一个故事：有一位姓姚的老妇人，在寒夜梦见星斗落地，化作一束水仙花，香艳无比，遂取而食之，醒来生下一女，稍长，聪颖过人，精于文墨，故取名“观星”，也即“女史星”。所以水仙花又名“女史花”、“姚女花”。
美丽的传说使丽质天姿的水仙花更添神韵。它基本分作单瓣和复瓣两类。《洛阳花木记》说，单瓣花“色白圆如酒杯，上有五尖，中承黄心，宛然盏样”，雅称“金盏银台”。据《群芳谱》载，复瓣“花片卷皱、下轻黄、上淡白，不作杯状”，别称“玉玲珑”、“百叶”。水仙品系虽少，但没有单调之感，这是由于花农们在水仙花身上用独特雕刻艺术表现自己的创造性；用刀削去鳞片，将叶芽、花茎按自己设计，使之弯曲改向、产生奇特迷人的艺术造型，如鸳鸯戏水、喜鹊迎春、金鸡报晓、花篮等，千姿百态。
家庭要养好水仙，选择水仙鳞茎是个关键，要选个头大、球体紧、花芽多的种体。水仙花盆大小，以鳞茎的二至三倍为宜。水仙养后一般30至40天开花，如需要在春节开花，可在节前35天左右进行水养。培养水仙不需施肥，只用清水就行。为控制叶片徒长，傍晚可把盆水倒尽，次日清早再加清水。白天宜放在阳光充足、室温12℃-15℃窗口靠光处，夜间室内保持5℃左右。直到春节前5天，达到水仙花饱满刚张裂，就能使水仙应节开花。如果水仙花期过早，就多置于阴凉处，降低室温、水温以抑制其生长；如花期过迟，则多置于阳光下，提高温度以促其生长。
