山胡椒酸菜鱼（图）
作者：廖乙臻、罗建怡
发表：2011-04-11 21:42
材料：鲜鱼（红目鲢）1尾约400g
调味料：
（A）山胡椒粒1大匙、酸泡菜半碗、姜丝少许
（B）白醋1大匙、米酒1大匙、清水300cc、盐酌量
做法：
1.炒锅中将调味料（A）滚沸后，再以小火滚煮8分钟。
2.放入洗净的鲜鱼及调味料（B）调味，再滚煮5分钟至鱼肉刚熟，即熄火。
Tips：
1.出菜时，可酌加香菜或九层塔，能将山胡椒的清雅气香，更增层次韵味。
2.鲜鱼煮九分熟，熄火用余温泡浸，鱼肉更增鲜嫩。此菜待冷、入冰箱冷藏，在夏天则为开胃增饭的佳品。嗜辣者可酌加朝天椒入煮，滋味更是绝妙。
3.秋令时节，鲜鱼亦可用田鸡代替，亦是时令清补的佳肴。
来源:元气周报
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