发酵、不发酵，你喝什么茶？茶叶依茶汤的颜色可分为绿、白、黄、青、黑和红六大类，而茶汤的颜色则由发酵程度决定，可分“不发酵、部分发酵、全发酵”三大类。通常发酵度在5%以下的便是绿茶，发酵度在85%以上的便是红茶。
发酵、不发酵，你喝什么茶？
茶叶依茶汤的颜色可分为绿、白、黄、青、黑和红六大类，而茶汤的颜色则由发酵程度决定，可分“不发酵、部分发酵、全发酵”三大类。通常发酵度在5%以下的便是绿茶，发酵度在85%以上的便是红茶。不同发酵度的茶，特性不同：
绿茶：喝其鲜爽滋味，以碧螺春、龙井为代表。
包种茶：发酵度为18%，特色是有清雅的兰花香。
高山茶：台湾人爱喝的高山茶发酵度为20%，也有特殊的花香味。
乌龙茶：属部分发酵茶（也有人称半发酵，也叫青茶），发酵度为30%，重喉韵。
铁观音：部分发酵茶，发酵度40%，有成熟水果的香味。
白毫乌龙：俗称“东方美人茶”，是唯一台湾百年来自行发展出来的茶，发酵度60%。
普洱茶：前几年炒得火热，发酵度为80%，属重发酵的茶。
红茶：发酵度约95%，是全发酵的茶。
生茶、熟茶，是指什么茶？
生茶、半熟茶或熟茶，是部分发酵茶的俗称。主要依制茶第三道过程“焙火（或称烘焙）”的轻重不同而定，例如焙火轻就叫生茶，焙火重叫熟茶，中火就叫半熟茶。
烘焙的目的，是为了降低茶叶含水量，并藉着过程中的“梅纳反应”（胺基酸与还原糖所产生的反应），让茶产生自然的甜味。这是为什么求天然鲜味的绿茶或口感香气浓厚的红茶，毋须再经此程序，只有部分发酵的茶如乌龙、铁观音等，会讲究这道工。
至于部分发酵茶中，只要是轻发酵又是轻烘焙的，都可以叫生茶。生茶的茶碱多，咖啡因含量也较多。为了改变茶寒的特性，让茶喝起来有温润感、散发熟香，此时可用重火烘，便得熟茶，例如铁观音。
普洱茶在1973年以前不分生熟，1973年以后则称茶饼的茶叶为青绿、墨绿色者为生茶（生饼），黑色或红色者为熟茶（熟饼）。差别在于后者在处理过程中经过渥堆工序（云南普洱茶最具特色的制茶工艺），而渥堆的技术由昆明茶厂于1973年实验成功，自此以后普洱茶才有了生熟之分。
