不含半点猪血也称“猪红”
陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。据介绍，一般传统的猪红做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的“猪红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。陈老板称，这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪红形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度口感好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成猪红贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。更有甚者，有的猪红完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。
市场买到无味无孔“猪红”
连日来，记者走访了天河区、海珠区一些个体销售散装猪红的摊档。这些猪红价格相对比较便宜，一般每公斤售价1.6～4元之间。记者看到，这些猪红看来色彩鲜艳，表面异常光滑。记者在龙口东一家肉菜市场销售猪红的摊位看到，“猪红”被分成几小块，用清水浸放在桶盆里，记者用手触摸很光滑而且有韧性，但闻起来没有一点血腥味道。记者假装要进大量猪红，问档主可以从哪里拿货时，该女档主一听这话马上说：“不知道。”记者将买回来的猪红切开，结果发现里面光滑平整，细腻无孔；用水冲洗，结实有韧度，比较有弹性，而且没有一点碎片。
专家劝少吃大排档猪红
据了解，猪红一贯以含有营养丰富、可以清洗肠胃而备受食客青睐。但昨日羊城多位饮食专家却表示，最好不要在大排档吃猪红。因为其整个制作过程真的很脏。据一家老字号酒家负责人称，一般那些加工猪红的地方均在一些较偏僻的地方，周边的环境真的很差，有的甚至在猪圈旁。那些地下加工点一般用在猪红里加水冷却，有些没良心的老板用的则是小河小沟的水；再者，本来装猪红的皿器要经过消毒才可以使用，但这些地下加工点根本没办法达到这要求。
