在云南,“秀色可餐”

发表:2002-02-04 07:10
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在云南,鲜花不仅仅是欣赏的植物,而且还是餐桌上时兴的菜肴。

据我国植物学家研究,云南野生观赏植物约有2500多种,许多花卉可食用。比如火红火红的木棉花,洁净纯雅的幽兰,芳香四溢的茉莉,漫山遍野的杜鹃,亭亭玉立的木兰等都是可食花卉中的佼佼者。

傣家人开的餐馆,十有八九的菜谱中都会有花朵的倩影,再取上非常好听的名字,别说亲口吃,就是听一听、望一望,也会让你大饱眼福。“天女下凡”中掺杂着棠梨花一缕轻纱般的芳踪,“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。在西双版纳的橄榄坝,去年4月,我有幸成为傣家的客人,并在别有风情的竹屋里美美地用了一餐“鲜花席”,享受到了傣家人独具风味的食花文化。

传统的傣家菜多以酸辣著称,吃法上讲究凉拌为主,辅以绿佐料,再加上各种调料,吃起来麻、辣平分秋色。但傣家人的花菜,讲求的是自然风味,色香俱全,偏重于菜的外观色泽,给人以不是吃饱而是看够的感受。因此,当我坐在丰富的花菜旁,仿佛面对的不是菜而是一个被浓缩了的春天花园,红的似血,白的如玉,黄的呈金,蓝的如钻石,几乎所有的颜色都在竹篾编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米,有小百花酸腌菜汤,有凉拌棠梨花,有辣酱拌生食大百花,有水煮芭蕉花,有山茶花糯米粥,有鸡蛋炖仙人掌花,还有些花菜连名字都叫不上来。

云南26个民族都有关于鲜花的菜谱。他们爱花,觉得非要将花吃进自己的肚子里去,才能表达他们对花的爱意。

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