「江上往來人，但愛鱸魚美。」（圖片來源： Adobe stock）
在眾多海味中，鱸魚可以說得上是數一數二的鮮美佳餚。最早關於鱸魚的記載可以追溯到《後漢書•左慈傳》中，寫曹操在宴請賓客時候說道「今日高會，珍饈略備，所少松江鱸魚耳」。是說已經有這麼多的珍品了，只是沒有鱸魚，略表遺憾。
鱸魚富含優質蛋白質、微量元素（如鈣、磷、鐵、銅）和維生素，常食用有助於增強免疫力和抗病能力。
鱸魚肉有補五臟，益筋骨，和腸胃，滋陰，安胎，催乳，治水氣等功效，食之益人。可以用來輔助治療慢性胃痛、脾虛洩瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症，若手術後食用亦能促進傷口生肌癒合。
鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃鱸魚的最好時令。古人曾有「西風斜日鱸魚香」之讚。範仲淹也寫下關於鱸魚的詩歌「江上往來人，但愛鱸魚美。」
鲈鱼的烹饪方法多样，常见的有：
清蒸鱸魚：保持魚肉的鮮嫩，適合喜歡清淡口味的人。
紅燒鱸魚：通過調味料的滲透，使魚肉更加入味，適合喜歡濃郁口感的人。
煎鱸魚：外脆內嫩，適合喜歡口感對比的人。
在此，特別向您介紹一道茄汁鱸魚片，製作簡單，口感鮮嫩，適合家庭聚餐。
主料：鱸魚肉300克、洋蔥丁25克、冬菇丁25克、青豆20克、雞蛋1個。
輔料：白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、干澱粉5克、鹽、香油各適量。
做法：
1.魚肉順紋切長方形薄片，在碗內先打散蛋清，加入澱粉和鹽調勻，加入魚片仔細調拌，醃15分鐘。
2.將魚片粘上干澱粉，投入七成熱的油中炸黃（約半分鐘，不要太焦）， 撈出魚片。
3.另燒熱油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁，隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽，以大火煮滾，放入青豆拌炒，關火後放入魚片略加拌和即可。
