善用醬料:為料理加分(組圖)
酸甜的番茄醬,搭配焦香酥脆的蚵仔煎餅,口感更好。(圖片來源:Adobe Stock)
變化家常菜,不妨參考特色小吃。烹調料理時,運用滋味濃郁、適合提振胃口的醬料,可為平凡食材美味升級。
蚵仔煎
此為著名的南方海味小吃,沾醬為重要特色,融合了多種酸甜滋味的食材,搭配焦香酥脆的粉漿煎餅,口感更美味。
食材
蚵仔100g、青菜(口感較嫩、有甜味的蔬菜為佳)、雞蛋1個。
粉漿材料:在來米粉20g、太白粉20g、水200c.c.,拌均勻。
醬汁:淡味的味噌1大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙、水100c.c.、芡水1大匙。
作法
①調配沾醬:混合醬汁材料,以小火加熱,攪拌均勻。
②蚵仔洗乾淨後瀝乾。
③熱油鍋,下蚵仔,倒入粉漿, 打入雞蛋,放青菜,以中小火煎至底部凝結焦黃,翻面續煎至焦黃,盛盤。
④淋上醬汁即可上菜。
花生醬沙嗲豬肉
花生醬入菜,一般是用來調配沾醬,融合其他調味料,例如:鹽、糖、辣椒醬、魚露等,特殊調味料沙嗲醬即是經典風味。
花生醬沙嗲豬肉(圖片來源:Adobe Stock)
食材
無骨雞肉1Kg、沙嗲醬適量。
花生沾醬:花生醬3大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖適量、辣椒粉3小匙、橄欖油適量、薑末1大匙。
作法
①調配沾醬:混合沾醬食材,可加一點開水,水量控制避免醬料太稀,須攪拌至像奶油狀,可沾裹黏著在雞肉表面。
②雞肉去皮,切條狀適口大小,加沙嗲醬醃漬半小時以上至入味;竹籤先浸溼,串上雞肉條,排放在事先抹油的烤盤上。
③烤箱預熱220℃,雞肉烤熟後,搭配沾醬食用。
来源:看中國時報
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