麵包（示意圖/圖片來源：Adobe Stock）
麵包是最常見的麵食之一，也是很多人的早餐選擇。那麼你知道幾千年前的麵包是什麼樣的嗎？日前，土耳其考古學家表示，他們在著名的加泰土丘（Çatalhöyük）考古遺址發現了世界上已知最古老的麵包，距今已有8600年了。
加泰土丘位於土耳其南部科尼亞省（Konya），是已知人類最古老的定居點之一，存在於公元前7500年到公元前5700年，被聯合國教科文組織列為世界遺產。
據外媒報導，考古學家在3月6日的新聞稿中稱，他們在加泰土丘考古遺址一個名為「Mekan 66」的區域，發現了一個已經損毀的烤爐。他們還在這烤爐的周圍發現了小麥、大麥、豌豆種子，還有一個巴掌大小的圓形「海綿狀」殘留物。
The world's oldest bread has apparently been found at Çatalhöyük. https://t.co/NBLOD7D1gf #ancientanatolia pic.twitter.com/I9elfyqVNI
— David Miano (@DrDavidMiano) March 6, 2024
土耳其內克梅廷·埃爾巴坎大學（Necmettin Erbakan University）科技研究與應用中心（BITAM）的分析結果顯示，這些海綿狀的殘留物是未經烹飪的發酵麵包，其歷史可以追溯到公元前6600年，至今已有8600年。
土耳其阿納多盧大學副教授、考古學家阿里·烏穆特·圖爾克坎（Ali Umut Türkcan）是發掘團團長，他對土耳其國家新聞媒體阿納多盧通訊社表示，「我們在加泰土丘發現的麵包可以說是世界上最古老的麵包。」
At the site of the Neolithic city of Çatalhöyük, a team of researchers has identified an 8,600-year-old unbaked fermented loaf of what may be the world’s oldest example of bread.https://t.co/jbVZEUVUB1 pic.twitter.com/ahVxv7o5Wb
— Archaeology Magazine (@archaeologymag) March 8, 2024
圖爾克坎說：「它的中間用手指壓了一下，還沒烘烤，但已經發酵了，裡面的澱粉一直保存到今天。」他表示，木材和麵包等有機物是藉助覆蓋在結構上的薄粘土才得以保存至今。迄今為止還沒有類似的例子。
土耳其加濟安泰普大學（Gaziantep University）講師、生物學家薩利赫·卡瓦克（Salih Kavak）稱，這項發現對土耳其和世界來說都是令人激動的，也是目前為止考古植物學中最令人興奮的研究。
圖爾克坎說，加泰土丘已經贏得許多「第一」，包括世界上的第一批編織品也是再此出土。
