黑豆有著豆中之王的稱號。(圖片來源:Adobe Stock)
「我很黑,但我很營養。」看起來其貌不揚的黑豆,有著豆中之王的稱號,因為它易種植、好加工,而且營養很全面,各類維生素與礦物質都有一些,尤其是蛋白質含量很高,讓它從原本的綠肥作物,一躍成為極受歡迎的養生食材。真正來推敲這顆外表圓又黑的豆子,其實它就是品種不同、種皮為黑色的大豆,可以由子葉(種仁)顏色分為黃仁黑豆與青仁黑豆,黃仁多用來食用或加工製作蔭油、豆豉、豆漿、豆腐,青仁則適合入藥泡酒,因此,黑豆比黃豆更多一些保健功能。
它的莖與莢果都有茸毛,莢果形如彎月,成熟時葉片及葉柄枯黃脫落,莢果由綠色乾燥呈褐色或黃褐色,種子採收脫粒後必須日晒或機械風乾,然後再密封包裝,確保品質。
營養價值高且功效多
剛採收的黑豆有漂亮的赭紅皮衣黑豆的黑皮,來自於花青素,它還含有維生素E及異黃酮,都具有良好的抗氧化能力,可以清除自由基,也有助保護眼睛,預防3C產品,如手機、平板電腦等因看太多導致的眼部疲勞;它也具有豐富的膳食纖維,有助消化防止便祕。100g的黑豆,熱量是338大卡,蛋白質占了近40%,相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,簡直就是豆類中的黑金;卵磷脂則能有效抑制血液中的膽固醇,其他還有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、硒、氟等。
中醫認為五臟與食物的顏色有很密切的關係,青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎,所以黑豆對腎功能有助益,藥典裡也說它能駐顏、明目、烏髮、消水腫,使皮膚白嫩。不過腸胃不好以及幼兒不宜多吃,尤其是有些人,吃豆子不易消化反而會導致脹氣,也可以考慮喝黑豆水而不吃渣。
想在日常飲食中吃到黑豆,可以選擇黑豆漿,或是把黑豆加到白米一起煮,就是營養的黑豆飯。市面上也有烘黑豆這樣的產品,相較於洋芋片,是比較健康的零食。
如果吃豆類容易脹氣,可以喝黑豆水而不吃黑豆。(圖片來源:Adobe Stock)
黑豆料理
黑豆水
食材(1人份):乾燥的黑豆15顆。
作法:
1、將15顆乾燥的黑豆放到平底鍋中,乾煎一下到黑豆的表皮裂開。
2、將黑豆放到杯子中,再倒入150毫升的沸水。
3、蓋上杯蓋燜泡5分鐘即可飲用。
每次乾煎後的黑豆可以用來泡2次黑豆茶。
黑豆薏仁湯
黑豆富含蛋白質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、幫助排便,與薏仁一起燉煮,便是道簡單的養生料理。做法是黑豆先以電鍋烹煮後,放入另鍋中,與泡過水瀝乾的薏仁以大火煮沸,再以小火燜煮約20分鐘,以冰糖調味就可以吃了。
食材(2人份):薏仁60克、黑豆50克、水700c.c.、冰糖40克。
作法:
1、黑豆較不易煮軟,黑豆先以電鍋烹煮後,放入另鍋中。
2、清洗浸泡薏仁後瀝乾備用。
3、取一鍋子將煮過的黑豆和泡過的薏仁放入並加入700c.c.的水,將食材以大火煮沸。
4、大火煮沸後再以小火燜煮約20分鐘。
5、起鍋前加入冰糖調味。