山藥 冬令養生好食材(圖)
山藥屬於冬令盛產的溫補食材,俗稱淮山、長薯等別名。(網路圖片)
冬令是「養髒」的好時機,但最忌諱沒病過補、有病濫補、以形補形,特別是「高血糖、高血壓、高血脂」的「三高」民眾,建議以溫補食材的方式進補,才有辦法達到健康均衡的養生方式。
山藥屬於冬令盛產的溫補食材,俗稱淮山、長薯等別名,在中醫領域,屬於上等藥材,常見食療藥膳中的「四神湯」,即是採用「薏苡仁、蓮子、芡實及山藥」4種能互補加乘效果的食材所煮成的溫補湯品。
以營養學的角度來看,山藥的營養價值高,每100公克山藥約有73大卡的熱量,其中含有碳水化合物12.8公克、蛋白質1.9公克、脂肪2.2公克,且有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、礦物質及多種微量元素如鋅、銅等。
在6大食物分類中,山藥屬於全谷根莖類而非蔬菜類,食物代換的份量上,可取代部分主食,每110公克的山藥約為一份主食,約等於1/4碗白飯,勿當作蔬菜大量食用,特別是需要控制血糖的民眾。
新鮮的山藥若磨成泥或切成絲的話,可攝取到富含消化酵素的黏液,具有促消化整腸的效果外,山藥本身亦含有豐富的水溶性膳食纖維,攝取後易有飽足感,能夠幫助血糖、體重及血脂肪的管理,但由於山藥屬於高鉀食物,故患有腎病的民眾需酌量小心食用,以免造成腎臟負擔。
山藥中所富含的皂苷為製造女性荷爾蒙的前驅物,建議更年期婦女可多食用山藥料理(像是山藥豆漿飲、山藥白果燉雞湯等),能緩解更年期熱潮紅、脾氣暴躁等不適症狀。
市面上,紫山藥越來越普遍,紫山藥較白山藥含有豐富的「花青素」,為強效的抗氧化物質,能捕捉自由基,延緩老化、預防老年失智、血管恢復彈性、預防動脈粥狀硬化等保健益處。色澤美麗的紫山藥也常用於製作山藥點心(像紫山藥煎餅、紫山藥湯圓等)。
来源:自由時報
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