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麵條不僅營養可口，而且烹調簡便，但是和米飯和饅頭相比，食用麵條時很少會加入蔬菜，這樣的話營養就不夠了。因此吃麵條需要科學搭配蔬菜，選擇單位重量或體積相同條件下營養素含量更高，尤其是維生素和礦物質含量更高的蔬菜，才能保證在較少食用量的情況下補充足夠的營養素。以後給你的麵條加入一些蔬菜吧，能讓麵條更加營養！
一、西蘭花
含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素等，營養成分位居同類蔬菜之首。食用方法：先用開水焯一遍，再加入麵條的鹵料中拌勻即可。
二、蘆筍
被稱為「蔬菜之王」，含有豐富的蛋白質、纖維素、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、維生素A等，氨基酸含量比其他蔬菜高出27%，不僅營養成分含量高，且所含組分比例得當。食用方法：將蘆筍洗淨切段用開水焯熟後加入鹵料裡，最後再加入煮熟的麵條中。
三、洋蔥
被譽為「菜中皇后」，含有蛋白質、鈣、磷、維生素C、胡蘿蔔素，尤其是還含有環蒜氨酸、菊粉等多種保健成分，可以補鈣、降血脂、降血糖。食用方法：洋蔥和肉絲等麵條鹵料一起煸炒，或單獨炒熟後拌人麵條的醬汁中，再加入煮熟的麵條中。
四、香菇
有「山珍」之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，並含多糖、多種氨基酸和多種維生素。食用方法：可以切成丁炒熟加入醬汁中，也可以和其他蔬菜一起煸炒後再與麵條一起炒勻，燜一小會兒，做成香菇炒麵條。
營養搭配：麵條+蔬菜汁
從營養成分來說，麵條中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質等，它的最主要功能是作為主食來提供給人們能量，缺點就在於營養過於單一，如果只吃麵條，就有營養不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到麵條中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓麵條變得更「粗」也更好看，在補充能量的同時平衡膳食。可以用來做麵條的蔬菜包括胡蘿蔔、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。
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推薦食譜：菠菜麵條
食材：菠菜一把，小麥粉250克，食鹽少量，植物油1/2杓，麵條機一臺。
做法：
1、將菠菜洗淨，放入榨汁機中榨出菠菜汁備用；
2、將小麥粉、食鹽和少量食用油一同放入麵條機中，蓋上蓋子開始攪拌以後，分3-5次緩緩地倒入；
3、讓攪拌機麵條機攪拌3分鐘，當面成絮狀時，攪拌結束，按到出面擋，麵條就慢慢被擠出來了；
4、搭配西紅柿、雞蛋、臊子等，做一碗顏色鮮艷的麵條吧！
推薦食譜：胡蘿蔔麵條
食材：胡蘿蔔1根，麵粉。
做法：
1、 取一根胡蘿蔔去皮洗淨切塊。
2、 放入榨汁機榨取胡蘿蔔汁。
3、 按照胡蘿蔔汁1：麵粉2的比例揉一個麵團，蓋上濕布醒15分鐘左右。擀成一個大面片，撒上多點的手粉防粘。
4、 將面片折起來，用刀切成條狀，撒上手粉抖開。
5、 鍋中水燒開放一點點鹽，將麵條下鍋，用筷子稍微挑幾下，防粘。
蔬菜麵條取汁小秘訣
胡蘿蔔和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素裡面，需要燙一下，才能釋放出來。
紫莧菜取汁方法，先洗淨放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水(水不要太多)，把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰乾撈出，剩餘的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。
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