剛過完五一節，中國人舌尖上的百種美味又消失了一道。據媒體報導，多家知名的連鎖火鍋店被查出「摻假羊肉」，那些看起來紅白相間、聽起來純淨新鮮的「紐西蘭羔羊肉卷」，其實是來自山東未經檢疫的死狐狸、死老鼠肉與明膠、胭脂紅、硝鹽等化工配料的混合物。
消息一出，嘩然也還嘩然，但表示激憤者已然不多了，深感驚訝者幾乎絕跡。只要一直都是地球人，沒人再對這類新聞產生反應，就像又聽說一個瀕危物種滅絕了，不再有痛心和追悔，只有淡淡的一閃念：下一個輪到誰？
中國人的舌尖美味，大多來自老祖宗們的創造發明，廣義上，也屬於中華文化遺產的一部分。在海外，洋人不一定知道長城故宮文物古董，但一定知道廣東早茶四川火鍋，可見，中華美食是文化遺產中一個很重要的部分，甚至還承擔著很大一部分對外「軟實力」方面的任務。
雖然如此重要，但卻又不像長城故宮文物古董，政府有強制性的保護措施，毀壞者被判違法；中華美食這部分基本上是由民間自行管理，發揚光大也好，自毀長城也好，屬於民間自己的事，政府只在食品安全方面承擔一定的監管責任。
若對應到長城，就好比政府只負責確保城牆不倒、城樓不塌，至於城牆上的磚石是否早已被偷換成了木頭塊、塑料筒、廢紙卷，就只能聽之任之了。因為這都歸「市場」了，據說市場能夠很好地自律，比行政權力更知道如何配置資源。
但無論市場如何神奇，現實是，木頭城牆和塑料城樓早晚是要整體垮塌的。眾所周知，在食品安全監管這個陣地上，政府實際上已經失守。曝光「摻假羊肉」的電視節目裡，主持人最後以一個質問句結尾：如果連我們的記者都能輕易揭穿火鍋店裡的黑幕，政府的監管部門幹什麼去了？
對政府來說，長城依然綿延萬里，但誰都知道，古老的城磚差不多都已經被偷換完了。人們走在「中華美食」這座外觀仍不失壯麗的長城上，已經毫無安全可言了，今天一群人陷進泥巴糊的烽火臺，明天一批人掉進樹枝搭的城門洞…，悲哉我古長城，早已不是抵禦外敵的堅固堡壘，反成了殘害同胞的沒頂溝壑！
想像一下那些每天在髒水裡剝死老鼠、用舊皮鞋製作明膠、最後合成各種「羔羊肉卷」的工人們，他們是在一種什麼樣的心理狀態、精神狀態下從事這些工作的？人們通常只說「無良商家」、「黑心商人」，真的只是良心缺失這點事嗎？不覺得這裡面有著明顯的反社會行為嗎？這些「食品加工廠」也有領導，也經常開會吧，領導在會上說什麼？他們不說「吃的人吃死活該」這句話嗎？領導和工人不憑這句話互相支持嗎？一個公開的秘密是，很多農民自家吃的菜「單種一壠」，賣到市場上的菜都帶著劇毒農藥，如此「行規」，不也建立在「吃死活該」這一共識之上嗎？
這已經就是一場無形的「食品戰爭」了，無數條無形的戰線橫穿在每個城市的每個市場，無數次無形的戰鬥發生在窮人和富人、農村人和城裡人之間。
市場終將吞噬社會，只提哈耶克不提波蘭尼的學者們，有意無意地忘了這個七十多年前的警世恆言。
食品、水、空氣，構成了支撐社會大廈的最後一層基礎。現實是，在市場吞噬社會的一場場無形戰爭中，中國人實際上一直都在撤退，從文明禮貌、公共秩序、環境衛生、教育程度、醫療保障、社會福利等等「高層」的社會建構上一級一級退下來，一次次放棄最後的捍衛和堅守之後，就退到了這個已經不算社會學範疇、基本上屬於生物學領域的「地下室」了。這是社會大廈最後的基礎，沒有任何華麗的裝潢和佈置，只有一根根裸露著的維生管道。而戰鬥並未停止，甚至愈發激烈，進攻者正在動用各種兵器切割這些管道，而防禦的一方則一如既往地龜縮一團，除了一遍遍驚呼大廈將傾或乾脆四散逃命，完全不知如何起身捍衛。
羊肉卷還不是「剛性」食品，大不了從此再也不吃了，少了個解饞的玩意還死不了人。但等到「分支管道」都被切割完了，大米白面等「主管道」成了最後的目標，中國社會還能守住什麼？
向政府呼救作用不大，政府也正在「市場派」的壓力之下精簡機構，新一屆政府宣布還要「壯士斷臂」，自砍三分之一行政職能。社會的事社會自己管，這是新的基本原則，要不你們自己和市場去商量商量，讓它手下留情？
中國三十多年市場經濟，沒有人在捍衛社會，整個社會一直在退卻、在沉淪、在龜縮，這是個驚人的現實。在社會大廈最後的基礎垮塌之前，再次提出這個問題，但願不會太晚！
