低碳飲食最大的好處為，現產及在地的蔬果能保留較多的新鮮度及營養素，對身體來說是最好的營養來源。綜合兩位營養師的看法，低碳飲食的真正意義，就在於「選擇在地、當季食材、不浪費、用最簡單的烹調方式調理食物、不選擇加工食品、減少吃肉等」。
當地生產的食材因生產效率高且氣候適宜，能相對減少種植或飼養時所需的能源與水分，同時省卻運輸過程所耗費的燃料等。選擇時盡量選擇當地盛產的蔬果，對於都市化的城市來說，則可以國內生產的農產品為主，以符合低碳飲食的宗旨。
只吃當季食材 不違反大自然原則
根據日本一項研究發現，採用當季與非當季食材，兩者的在生產過程中所排放的碳含量相差將近10倍，選擇當季食材就能避免種植時農藥、肥料使用過度，並降低儲存所需的能源消耗。張斯蘭提及，對於食材的選擇，可以挑選市場中量最多且較平價的食材為主，最好是幾乎每個攤位都有販售的蔬果種類。
林伶蓉則提醒，採購食物時，先計算出適當的人數及飲食份量，且不過度儲存食物，同時選擇可食用度較高的食材，省卻食材外殼、梗、皮、骨舍棄不用的浪費，更不要浪費食材及食物。
由於電力是經由複雜的能源轉換所取得，且需經過長程的運送，林伶蓉建議，烹調上的選擇以燜燒鍋、氣爆鍋等最省能，使用瓦斯烹煮也比使用需要插電的電器加熱來得更有效率、更低碳。此外，鹽、糖、味精等調味料也屬加工食品，盡量選擇辛香用料如蔥薑蒜等調味，健康又環保。
不吃加工食品，少吃肉品 在衛生署推動的每日飲食指南中，掌握少用加工食品、少吃紅肉、多選擇植物性蛋白質等原則，並選購不過度包裝的食物等。
来源:長春月刊
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