酒桌上，我們常常看到兩種臉色的人：紅臉和白臉。對臉紅的勸酒往往說：「你看你臉紅成那樣，喝的一點酒全都揮發出來了，好酒量！」；對臉白的勸酒則是：「喝這麼多一點反應都沒有，真不愧是千杯不倒！來，再干一個」。那麼，究竟誰更能喝？讓我們一起來揭秘喝酒變臉色的真相。
讓我們從臉紅的原因說起吧。非常多人以為是酒精導致的，其實不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，而臉部毛細血管的擴張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉化成乙醛，也就是說有他們有高效的乙醇脫氫酶(alcoholdehydrogenase)。不過我們不可以忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehydedehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個酶沒有後一個酶，所以體內迅速累積乙醛而遲遲不可以代謝，因此會長時間漲紅了臉。不過大家都有經驗，當1－2個小時後紅色就會漸漸腿去，這是靠肝臟裡的P450慢慢將乙醛轉化成乙酸，然後進入TCA循環而被代謝。
那麼喝酒臉色發白又是怎麼回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個點突然不行了，爛醉如泥。那是因為這樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒有，主要靠肝臟裡的P450慢慢氧化（因為P450是特異性比有些低的一群氧化酶）。那麼，這樣的人為何會給人非常能喝酒的感覺呢？那時因為他們靠體液來稀釋酒精，個頭越大感覺越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過0.1%他們才會昏迷，對大多數南方人來說是半斤白酒，而北方人由於體形魁梧，可能喝到8兩到一斤白酒。但不管是哪裡人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
可能有人要問，如果一個人上述兩種酶都有會怎樣呢？那他/她就是傳說中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因為如果兩個酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進入TCA循環而發熱，所以大量發熱而出汗。碰到這樣的人你只能自認倒霉，就是十個八個正常人也鬥不過他/她。好在這樣的人不多，大概為10萬分之一左右吧。
說到這裡，相信大家對喝酒變臉色的真相有了更加科學的認識。相比較喝酒臉紅的人，喝酒臉白的人容易傷肝臟。因為白臉往往不知道自己的底線，在高度興奮中飲酒過量，直到爛醉。他們體內的酒精由於沒有高活性的酶處理而發生積累，導致肝臟損傷。酒精性肝損傷一般多發生在這些人身上。
最後，不管您唱的是紅臉，還是白臉，不管您是北方人，還是南方人，也不管您是男人，還是女人，營養師溫馨提醒您：「中國居民膳食指南」的第九條指出了「如飲酒應限量」，並配有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒並不一定有害，但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益的！
