核心提示:如果你是肥胖人士,如果你有三高病症,當減少高油高鹽攝入,但保證蛋白質、礦物質等營養物質的攝入,保證營養平衡,同時應加強鍛練。如果身材正常或正在生長發育期,不宜盲目跟隨素食風,應全面攝入營養。
報紙上、網路上,關於美國人堅持素食計畫獲得良好健康成效的報導越來越多,最新報導顯示,如今的美國已有超過1400萬素食者,而美國前總統克林頓在接受 採訪的時候總不遺餘力地宣傳素食讓他更加健康。這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳,讓不少中國人也開始躍躍欲試,都想要嘗試素食能夠帶來的令人驚喜的健康變 化。但問題在於,你是否知道什麼是素食?你知不知道如何健康吃素食?你是否又清楚,自己適不適合吃素食呢?本期食話實說,讓我們共同來探究素食的健康奧秘。
美國人為什麼崇尚吃素食?
根據資料顯示,如今的美國已有超過1400萬素食者,而且越來越多,有的州甚至三分之一以上的人吃素,更有37%以上的年輕人認可素食的理念,他們將逐漸成為美國未來素食者中的主力軍,不少名人都大力宣揚吃素食的優點,倡導人們都成為素食主義者。
美國7日公布的一項分析顯示,美國胖子成災,預計在2030年,將佔到成年人口42%,有關醫療健保費用也將數 以十億美元計增加。截至2010年,美國成年人中有36%的人是胖子,這些胖子平均超健康體重30磅(1磅約合0.45公斤),而其中更有6%人口為超級 胖子,這些人超過正常體重100磅以上。超級胖子數量據估在2030年可能佔到美國人口的11%。而跟隨肥胖而來的後遺症也讓美國人無比頭疼,芬科斯坦和美國疾控中心專家此前的研究顯示,美國同肥胖相關的醫療開支每年高達1470億美元,大約佔醫療總開支的9%。一名肥胖人的醫療平均開支比健康體重者高出 1400美元。其他專家估計,肥胖者實際醫療開支更高。
中國人的營養現狀是怎樣的?
根據以上的數據我們可以知道,大部分美國人選擇素食的理由其實並非太崇高,純粹是為了選擇一種更健康的飲食方式,從而減少身體的不適和隨之而來高價的醫療開支。那麼,反觀中國現狀又是如何?我們不妨來看一組數據:《英國醫學雜誌》的一篇評論說,中國的肥胖問題正以「令人擔憂的」速度增加,有近15%的人口體重超標,兒童肥胖在15年裡增加了28倍;上海的一項調查表明,成人中體重超重者達到了29%,青少年肥胖發生率為11%。「2006中國食物與營養高層論壇」指出,目前中國城市居民營養失衡現象嚴重,相關疾病患病率不斷攀升,其中,僅肥胖患者在成人中就佔22.8%……這些數據都在告訴我們:中國人肥胖人數正在不斷增長。
但從另外一個角度,城鄉居民正面臨營養缺乏與營養過度的雙重困擾。一方面,到2005年底,全國還有2365萬 貧困人口,他們營養明顯缺乏;另一方面,部分城市居民由於營養過度造成失衡,相關疾病的患病率不斷攀升,並呈現從城市向農村、從老年向中年甚至幼年蔓延趨勢。另外,中國人優質蛋白質攝入量少,城鄉居民每日膳食中的鈣量均偏低,只有400∼500mg,遠低於我國營養學會推薦的每日膳食中營養素的鈣供給量,出現「油類、脂肪類攝入過多,維生素、礦物質、蛋白質攝入不足」的畸形營養現狀。
何謂素食?素食有什麼優點?
素食並沒有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品:水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果。也可能包括蛋、奶產品之一,甚或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、穀物、奶和奶產品;而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產品。
範志紅在其博客曾經介紹:國外研究發現,總體上看,素食者患高血壓、心臟病的風險較低,肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比,甚至和蛋奶素 的人相比,吃純素的人平均血壓和平均體重最低,糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小,腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看,紅細胞的變形性也比較好。
吃素食存在怎樣的風險?
由於肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質,如果長期吃素食,可能會出現某些因營養物質缺乏而導致的病症。如果只是蛋奶素食者,營養吸收也還算均衡,但鐵的吸收可能偏低,需要注意不要出現缺鐵性貧血。但是如果是全素食者就很容易出現問題了,完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵、缺鋅,最嚴重的是缺乏維生素B12,因為維生素B12只能由動物性食物提供,如果長期不食用動物性食物,缺乏維生素B12會導致惡性貧血、月經不順、噁心、食慾不振、體重減輕、記憶力減退、精神憂鬱等一系列健康問題。
中國人該不該效仿美國選擇素食?
在瞭解了中美肥胖現狀和素食的優缺點後,我們應當辯證地看待吃素食的問題。中國目前的肥胖問題大多是因肉類、油類攝入過多導致脂肪量攝入過多造成 的,因此,選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的;然而同時,中國人目前優質蛋白質攝入較少,普遍缺乏鈣質,仍有一部分人營養不良。因此筆者建議認為,中國人吃素食應當注意幾點:
第一,不做全素食主義者,成為蛋奶素食主義者,必要時不放棄魚蝦類海產品,這樣才能保證不攝入過多脂肪,同時有效補充維持身體健康所必須的蛋白質、維生素B12、鈣和鐵等礦物質及其他微量元素。
第二,不是所有素食都是健康的,如白糖、方便麵、油條、果脯蜜餞等都屬於素食行列,但都有可能造成發胖,導致高膽固醇高血糖,而真正健康的素食,是遠離高油高糖的素食方式,即平衡搭配蔬菜水果、堅果豆類、粗糧細糧。素食並非只是簡單的不吃蛋奶魚肉,如果不講究搭配,很容易造成營養失衡,帶來其他健康危機。
第三,素食生活方式不等於健康生活方式。有一部分人認為吃素食就等於選擇了一種健康的生活方式,但事實並非如此,健康的生活方式包括健康的飲食方式,但絕不只有健康的飲食方式,早起早睡、加強鍛練、多晒太陽、心態平和等生理、心理方面綜合起來的健康才是真正的健 康。尤其對於素食者來說,加強體育鍛練、多晒太陽保證維生素D的合成,是防止鈣質流失的最佳手段。
健康提示:
如果你是肥胖人士,如果你有三高病症,那麼效仿美國人選擇素食飲食是一個不錯的選擇,但在做素食主義者過程中不宜過激或偏頗,而應當減少高油高鹽攝 入,但保證蛋白質、礦物質等營養物質的攝入,保證營養平衡,同時應加強鍛練。如果你是長身體階段發育正常的青少年,或者是體質較弱身體瘦削的人,那麼就不應當盲目效仿西方人的素食飲食方式,而應當根據自身實際健康狀況,全面平衡地攝入營養,以免帶來健康危機。