蝦仁倒在鍋巴上那滋滋的響聲，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，而且鮮甜可口，營養自不必說，光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦！
原料：鮮蝦
輔料：大米鍋巴、豌豆粒、春筍、蔥薑片
調味：番茄沙司3杓、白砂糖3杓、醋1杓、鹽少許、高湯、水澱粉、食用油
製作過程：
1、蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗淨。
2、取小碗，將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻醃製15分鐘。
3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。
4、豌豆粒入沸水燙熟撈出，過涼。
5、將番茄沙司3杓、白砂糖3杓、醋1杓、鹽少許、水澱粉，調成味汁。
6、蝦仁用7成熱油滑至變色後撈出瀝油；蔥薑切片。
7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥薑片後挑揀出來。
8、將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。
9、調入味汁燒至濃稠、紅亮。
10、倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。
11、鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。
12、隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。
来源:新三才
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