(網路圖片/看中國配圖)
火鍋應該是一種比較健康又營養的飲食。因為吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材,而且通常會選擇很多種食物,是實現食物多樣化的好吃法。而且烹調方法就是煮和焯,加工環節少,溫度不過高,對食物的營養素破壞較少,也不會產生過多有害物質。所以火鍋應該可以是我們冬天的好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題,可能會帶來很多潛在的健康風險,還會攝入過多的脂肪。怎樣吃火鍋更健康,一起來看看吧:
1、選擇什麼樣的鍋底?——清水鍋底最好
老北京的火鍋湯底就是白水,裡面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃郁,但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反覆使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。
如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品,少點肉類,而一些加工好的半成品最好不點。
這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等。蘑菇也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白麵條要強得多。
豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉,通常是幾盤子肉吃完了,也差不多飽了,菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取,很容易一下子吃進去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可憐。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜,先將胃部填充一些,再吃肉類,這樣可以避免吃進太多的脂肪,有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉,那也一定在吃肉的同時,多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺,喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上,這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的,口腔的耐熱溫度是65℃,而食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜,如果總是受到這樣的高溫傷害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引發炎症、潰瘍。
所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃,多控一控,將湯水盡量瀝干,放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋,因為夾出來的食物外面會裹著一層油,有非常好的「保溫」作用,食物內部的溫度會很高,而且有這一層油的「保護」降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會,等食物徹底不燙了再吃。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮,在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失,也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感,把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同,這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲,引起胃腸感染,一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然了,肉煮熟也別老在鍋中煮著,熟了就取出來吃。所以不要一次放入很多肉,吃多少放多少,隨吃隨涮,味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油,香油是純脂肪,熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些,熱量是630千卡/百克,而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋,單位熱量會低一些,而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E,但它的熱量仍是比較高的。同時在調味時,通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料,所以芝麻醬調料還要注意鹽過多的問題。
推薦一種調味料:用少量的芝麻醬,加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油),再加上一些醋,攪拌均勻來做蘸料,就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一點點,起到提味的作用就可以了。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯,但火鍋湯不宜多喝。
大家都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋,其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤,火鍋湯中的脂肪也不少,哪怕是用清水涮鍋,在煮過一些肉後,也會有相當一部分脂肪溶到湯裡,如果是用白湯、骨湯做鍋底,本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說,火鍋湯也要盡量少喝不喝。如果確實喜歡喝湯,那麼就在剛開始,涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮了一兩個小時大量菜肉的湯,還是不喝為好。
来源:美食天下
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