高麗菜吃法多多，涼伴火炒兩相宜，高麗菜含有高單位的維他命ｋ及纖維質，熱量低，容易有飽足感，最適合用來當減肥食物。高麗菜外葉片含大量的Ｂ胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近兩倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。
★醃漬高麗菜
材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆
調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙
作法：
1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。
2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置六小時。
3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。
4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裡。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。
5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。
6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。
★海鮮燉飯
材料：醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g
調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、色拉油1大匙、雞高湯3杯
作法：
1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。
2.蒜頭切片，紅辣椒切段。
3.熱鍋放油，先爆香蒜頭、紅辣椒。
4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下，放入1杯高湯，再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌；如果太干，再加高湯；若覺得有點咸就加水。
5.略收汁，即告完成。
★茶泡飯
材料：醃漬高麗菜1/2杯、香松或肉鬆、白飯1碗
調味料：熱濃茶1杯、咸蛋黃或豆乳少許、蔥絲
作法：
1.將醃漬高麗菜用冷開水洗去鹽分，再用手捏干切成碎末。
2.將熱飯與菜末拌勻，再將香松或肉鬆撒一層在上面。
3.將熱濃茶沿著碗的邊緣慢慢加入。
4.將咸蛋黃或豆乳些許弄成泥狀，放在飯的頂端，再放上蔥絲，即告完成。
★高麗菜雞肉卷
材料：醃漬高麗菜1杯、雞胸肉300g、新鮮高麗菜1顆、牙籤適量備用
調味料：粗粒黑胡椒粉1匙、香油1匙、鹽1/2匙
作法：
1.雞胸肉切片，與醃漬高麗菜絲拌勻，靜置1小時入味。
2.將新鮮高麗菜菜葉剝開洗淨，切除底部較厚的菜梗。
3.準備一鍋水，燒開後將步驟2處理好的高麗菜葉放入汆燙至軟，取出放涼。
4.準備好的高麗菜葉平鋪，將步驟1平放在高麗菜葉上，先撒上粗粒黑胡椒和鹽。
5.由菜梗往菜葉方向，將高麗菜葉和雞胸肉捲起；捲起後用牙籤穿過固定形狀。
6.將完成的高麗菜雞肉卷放入電飯鍋蒸熟；以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。
7.蒸好後再淋上香油即完成。
TIPS：雞胸肉也可以魚肉取代。
★高麗菜醃肉片
材料：醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條
調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、色拉油1大匙、鹽1/2匙
作法：
1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻，靜置1小時入味。
2.胡蘿蔔切絲，蒜頭切片，紅辣椒切段。
3.熱鍋後，加入色拉油，先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香，再將切條胡蘿蔔放入拌炒。
4.待胡蘿蔔有些軟化時，加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠咸，再加鹽調味。
来源:世界日報
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