發表時間： 2011-01-28 18:23:04作者：
材料：豬蹄一付，豬肉皮約１０ＣＭ見方的１小塊
輔料：姜、蔥
調料：鹽、雞精、白胡椒粒
１做法：
、將豬蹄每隻剁成三塊，與豬皮一起洗淨，入冷水鍋，同時放入蔥、姜、紹酒，開火，將豬蹄焯水後，撈起，用溫水沖洗乾淨浮沫
２、將豬皮切成細絲
３、在鍋中放入涼水（放涼水慢燉更容易將豬蹄中的膠質燉出），放入豬蹄、豬皮絲、蔥、姜，加入紹酒，大火燒開後，改小火燉兩小時
４、取出豬蹄，將豬皮絲留在鍋中繼續燉
５、將豬蹄拆骨並橫切成近１ＣＭ的條
６、待豬皮又燉過１小時，快化時，將拆過骨的豬蹄肉放入，大火燒開後，撇除上層的油，然後，加入鹽，將碾碎的白胡椒放入，改小火再燉半小時
７、取保鮮盒，將豬蹄連湯帶肉倒入，蓋好蓋後，放入冰箱冷藏一夜後即可
８、吃時，取出切片裝盤（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一塊一塊的，更有年味！），另用小碟盛上香醋與薑絲一同上桌。
重點：
１、小火慢燉，盡量逼出膠質
２、冷藏之前要去盡浮油
３、最好用白胡椒粒現碾成粉，更香
４、醋，最好選擇鎮江香醋
５、最後，湯汁最好是正好沒住肉，湯汁不可太多！
