眾所周知，極為普通的胡蘿卜中含有大量的胡蘿蔔素，對人體十分有益。但人體如何吸收它卻是問題。有些美國人生吃它，就像他們愛生吃其它蔬菜一樣。但胡蘿蔔素幾乎不溶於水，它是脂溶性的。這樣吃法很難被人體吸收利用。不少中國人認為它有特殊的「藥醒氣」而不愛吃。
所以胡蘿蔔做菜時，要講究做法，要使其中的胡蘿蔔素易於溶解和被人體吸收利用，去掉「藥醒氣」，還要講究搭配，當然口感也應不錯，盡量做到色、香、味俱佳。
●胡蘿蔔炒山藥片
材料：
山藥一段、胡蘿蔔1根、鹽、油、雞精或味精等。
做法：
1.先將胡蘿蔔洗淨刨皮切成薄片，在一個平底不沾鍋中放入素油，並要控制好加入的量，不必太多，只要能將胡蘿蔔片煎炒熟透而不焦即可。
2.加熱將胡蘿蔔片放入煎炒，不斷的翻炒，使之均勻受熱並加入少許鹽。
3.直至胡蘿蔔片變軟，油成亮紅黃色，倒入已削皮並已切成薄片的山藥片，再加入少許鹽並翻炒至山藥片熟透，再加入少量雞精或味精即可出鍋盛盤。
小叮嚀：
1.胡蘿蔔在煎炒過程中不要加水去煮熟，否則太爛熟不好吃。
2.山藥很容易熟，加入鍋中並加鹽後稍翻炒和加鍋蓋燜一會兒，本身瀝出的水分就會使它變熟，也不必再加水去煮。
3.這樣做成的炒山藥片很酥脆，胡蘿蔔片則軟綿，兩者相得益彰，使得這道菜雖簡單但卻可口，其營養價值自不必多說。
●胡蘿蔔、蒟蒻炒苦瓜
材料：
胡蘿蔔1根、苦瓜1顆、蒟蒻卷、油、鹽、雞精或味精少許。
做法：
1.先將苦瓜削皮當中剖開成兩半，挖去中間的籽粒再切成條，用鹽醃漬十多分鐘後，在沸水中焯一下至半熟再至冷水中沖涼待用（降低苦味）。
2.將「蒟蒻卷」橫向切成「圈」，將胡蘿蔔洗淨去皮切成薄條，如前所述用素油煎炒至熟軟，然後將前面已處理好的苦瓜條和「蒟蒻圈」倒入其中，再加入少許鹽，一起拌炒至苦瓜熟透，加入少許雞精或味精即可盛盤。
3.這樣一盤色澤誘人，甜味、苦味相當而營養極佳的「胡蘿蔔、蒟蒻炒苦瓜」就做成了。
小叮嚀：
苦瓜易熟，在和胡蘿蔔等一起拌炒時都要掌握好火候，不要煮的太爛而影響口感。
●胡蘿蔔、白果拌炒馬蹄片
材料：
胡蘿蔔1根、去殼白果1小袋、馬蹄（荸薺）7-8顆、油、鹽、雞精或味精等。
做法：
1.準備工作：胡蘿蔔去皮切成丁，馬蹄削皮切成薄片。
2.先將胡蘿蔔丁按前面所說在熟油中煸炒軟熟，待其中的胡蘿蔔素充分溶出，再加入白果和馬蹄片、適量鹽一起翻炒至馬蹄熟（買來的白果已熟）即可，再用雞精或味精調味後盛盤上桌。
小叮嚀：
做這道菜的過程中不需加水，馬蹄片很易熟。
