中醫談蘿蔔營養與藥用價值
俗語說:"冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方",這說明在冬季常吃些蘿蔔對人的健康最有益.那麼蘿蔔到底有什麼營養,又怎樣吃才對人最有利呢? 俗語說:"冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方",這說明在冬季常吃些蘿蔔對人的健康最有益。那麼蘿蔔到底有什麼營養,又怎樣吃才對人最有利呢?
一、蘿蔔種類多 吃法有選擇
蘿蔔的種類極多,從形狀上看,有長形有圓形;從顏色看,有白色有紅色有青色;從味道講,有偏辣味,有偏甘淡味;從應用講,偏辣味的圓形紅蘿蔔,北方一般用於醃咸菜,或切片晒成蘿蔔乾以備冬春缺菜時用;味甘淡、辣味較輕的白蘿蔔與紅色小水蘿蔔,一般作蔬菜食用;北京等地區還有一種叫"心裏美"的青色蘿蔔,冬季可當水果食用,人稱"水果蘿蔔",是著名的生食品種。本文主要談談大家最常食用的白蘿蔔和小紅水蘿蔔。
二、蘿蔔的營養與藥用價值
白蘿蔔又名萊菔,為十字花科蘿蔔屬1、2年生的草本植物,是我國的主要蔬菜品種之一,其根莖、葉子均可食用,根莖、葉子、種子(萊菔子)還可入藥,是常用的藥食兩用品。蘿蔔的營養豐富,據現代研究表明,蘿蔔含有多種氨基酸、微量元素(鉀、鎂、鋅、錳等)、粗纖維、礦物質、芥子油、維生素C、B等(維生素C的含量比梨要高8~10倍),還是鈣的良好來源。此外,還含有碳水化合物和少量粗蛋白。
中醫認為,蘿蔔生食辛甘而性涼,熟食味甘性平,有順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效,主要用於治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血衄血、消渴、咽喉痒痛、痢疾和偏正頭痛等。並有解酒毒、解附子毒、消除魚腥氣與除膻之作用。現代研究有抗菌(對革蘭氏陽性菌敏感)和抗真菌作用,還有防止膽石形成之功效,可用於治療膽石症。現代研究蘿蔔還有防癌功效。原因是蘿蔔中含有多種酶,能夠分解致癌物亞硝胺,加之所含木質素能夠提高巨噬細胞的活力,加強了吞噬癌細胞的作用。
蘿蔔生食、熟食均可,可做湯、可燉、可炒、可鹽醃和製作泡菜用,也可水煮後切碎做餡。蘿蔔還可做點心,如北方的油墩子,南方的蘿蔔酥。油墩子是麵粉裡面裹蘿蔔絲用油炸,廣東的蘿蔔酥則是很多人吃早茶必點之物。總的來說,蘿蔔愛葷腥,越葷越腥越能顯示蘿蔔的優勢。蘿蔔不但是平民百姓的所愛,有時還能走上高貴的宴席。極講閑情逸致的清代才子袁枚在《隨園食單》中就建議用蘿蔔絲煨魚翅,以賤配貴,才能吃出從容淡定。
人們在吃蘿蔔時,習慣於把蘿蔔皮削掉,殊不知蘿蔔中所含的鈣98%在蘿蔔皮內,所以蘿蔔(特別是熟吃時)最好帶皮吃。蘿蔔有特殊的辣味,不管是生食熟食都有順氣、健胃消食、增加食慾的作用,吃肉類等油膩食物時吃蘿蔔可解膩爽口使脘腹舒適;過食某些紅薯等食物出現燒心時吃蘿蔔可順氣止酸;蘿蔔還有護嗓作用,生食(一定要細嚼慢咽)與榨汁服,對患有咽喉炎、聲帶嘶啞、扁桃體炎的人有防治功效;蘿蔔中含有較多的膳食纖維,可促進胃腸蠕動,保持大便通暢,有利於機體內廢物和毒素的排泄。
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