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唐人茶詩中吟詠山泉水的詩句很多，諸如：
皮日休的〈煮茶〉中云："香泉一合乳，煎作連珠沸。"稱之為"香泉"，必然是水質好，自帶幾分芳香。
白居易〈山泉煎茶有懷〉中說："坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。"
劉禹錫〈西山蘭若試茶歌〉中也云："斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。"金沙水在願諸山，當地產名茶紫筍，名水煎名茶，名冠九州。
成彥雄〈煎茶〉詩曰："岳寺春深睡起時，虎跑泉畔思遲遲。"杭州虎跑泉是天下名泉，用來煎茶實屬上佳。
李白〈答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序〉中有句："茗生此中石，玉泉流不歇。"玉泉在今湖北當陽，與仙人掌茶實屬絕配。
再看貫休〈贈靈鷲山道潤禪師院〉中的"薪拾紛紛葉，茶烹滴滴泉"，皎然〈對陸迅飲天目山茶因寄元居士晟〉中的"文火香偏勝，寒泉味轉嘉"，靈一〈與元居士青山潭飲茶〉中的"野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山"等佳句，都是評水的好詩。
散見於唐詩的還有"煮茗汲鄰泉"、"茶待遠山泉"、"茶試遠泉甘"等名句。
雪水和雨水被古人稱為"天泉"，唐人對雪水倍加珍視，認為來自天上，潔白晶瑩，煞是可愛。如喻鳧〈送潘咸〉中說"煮雪問茶味"，白居易〈晚起〉中說"融雪煎香茗"，陸龜蒙〈煮茶〉中說"閑來松間坐，看煮松上雪"，鄭遨〈茶詩〉中的"寒爐對雪烹"，詩人們就這樣在雪中尋覓詩情畫意。
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