發表時間: 2007-11-17 07:15:43作者:
湖南人愛吃辣人人皆知,湖南人愛吃魚也是久負盛名。其實,「辣椒+魚」不光味道一流,營養上也是「互幫互助」。
眾所周知,魚是酸性食物,辣椒是鹼性食物,酸性食物如果吃的太多會導致疲勞,搭配鹼性食物可以起到協調的作用。 再者,魚有腥味,配上辣椒可以祛腥增鮮,刺激口腔黏膜,促進唾液分泌,引起胃的蠕動,增強食慾,促進消化。常見的吃法有剁辣椒蒸魚頭,雙色(綠、紅辣椒)魚頭,豆豉辣椒蒸魚塊等,做法簡單,味道也不錯,大家不妨在家多多嘗試。
豆豉辣椒蒸魚塊:魚洗淨切塊,均勻抹上鹽備用。姜、紅辣椒和青辣椒切成長絲狀,放在魚塊上,均勻撒上豆豉,再澆上少許茶油或橄欖油。蒸鍋中的水燒開,把盤放入鍋中,蒸六七分鐘即可。這道菜色澤鮮艷,辣而不燥,鮮而不腥,酸辣爽脆,很受大眾歡迎。
剁辣椒蒸魚頭:辣椒選大紅牛角椒和剁椒,魚頭從側邊剖成兩片,將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘;盤子裡放薑絲、蔥絲,魚頭斷面朝下放入,撒上蒜末、蔥末,並在鰓的部位放一些薑絲。把剁辣椒炒一下後鋪在魚頭上,再蓋上大紅牛角椒,倒入料酒,水開後入鍋蒸15分鐘即可。魚頭滑嫩鮮香、剁辣椒醇香甘辣,在蒸氣的作用下能恰到好處地發揮出來,口味極美。