作為一名專業廚師，布魯斯認為安全衛生永遠是排在首位的，因此，所有食物必須烤熟後再吃。可以把肉類都切成小塊，這樣就不會出現夾生了。生蠔等貝殼類食物，人們平時喜歡吃半生的，這其實非常危險，很容易因細菌感染引發腹瀉。
其次，關於肉類的選擇，布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位。比如雞翅，去皮烤一樣可以很嫩，但熱量和飽和脂肪卻大大減少。
蔬菜也是很適合燒烤的食物，不過烤之前最好醃製一下。蔬菜切成片後撒點鹽，放一個小時，多餘的水分就會滲出來，味道會好很多。你還可以在要烤的食物上刷點橄欖油和蒜汁，可以將致癌物減少90%。
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