最早冰製冷飲起源於中國
使水降溫到結冰,從此人們可以在夏天製冰了。以後逐漸出現了做買賣的人,他們把糖加到冰裡吸引顧客。到了宋代,市場上冷食的花樣就多起來了,商人們還在裡面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現代的冰淇淋已是十分相似了。
製造冰淇淋的方法直到13世紀才被義大利的旅行家馬可.波羅帶到義大利。後來義大利有一個叫夏爾信的人,在馬可.波羅帶回的配方中加入了橘子汁、檸檬汁等,被稱為「夏爾信」飲料。
1553年,法國的國王亨利二世結婚的時候,從義大利請來了一個會做冰淇淋的廚師,他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。後來,一個有膽量的義大利人把冰淇淋的配方傳到了法國。1560年,法國卡特琳皇后的一個私人廚師,為了給這位皇后換口味,發明瞭一種半固體狀的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。以後冰淇淋的種類越來越多,成為大家所喜歡的一種食品。
窖冰
舊時傳統歲時風俗。亦稱「藏冰」。我國北方夏日暑熱,冬日結冰,故有於冬季藏納冰塊於冰窖以供來夏使用的風習。此俗起源甚早,《詩經》中即有記載,且多行於宮廷、官府。古代有專門管理此事的官吏,並建有窖冰的「冰井」。宋高承《事物紀原》云:「《周禮》有冰人,掌斬冰,淇凌。注云:凌,冰室也。其事始於此。《鄴城舊事》有冰井臺。《魏志》云:建安十九年,魏王曹操造此臺以藏冰,為凌室,故號冰井。《宋朝會要》曰:建隆三年,置冰井務,隸皇城司也。」清代冰窖分三種:官冰窖,府第冰窖,商民冰窖。
每到十一月三九、四九天,即有伐冰、藏冰之舉,頗屬盛事。清《會典》「工部都水清吏司藏冰」條云:「凡伐冰取諸御河……歲以冬至後半月,部委司官一人,募夫伐冰,取其明淨堅厚者,以方尺有五寸為塊。凡納冰,紫禁城內窖五,藏冰二萬五千塊;景山西門外窖六,藏冰五萬四千塊;德勝門外窖三,藏冰三萬六千七百塊,以供各壇廟祭祀及內廷之用。德勝門外土窖二,藏冰四萬塊;正陽門外土窖二,藏冰六萬塊,以供公廨……設暑湯之用。」民國時仍有此俗。
溜冰
傳統冬令戶外娛樂活動。流行在北方大部分地區。舊時的冰鞋一般是鞋底縛有鐵條,也有木板上裝鐵條然後縛到鞋上。溜冰除「速滑」以外,尚有「蘇秦背劍」、「金雞獨立」、「鳳凰單展翅」等花樣。此外也有不穿冰鞋只用本身穿的鞋或穿老頭樂毛窩溜冰的,也叫「滑擦」。《帝京歲時記》:「冰上滑擦者,所著之屐皆有鐵齒,流行冰上,如星馳電掣,爭先奪標取勝,名曰溜冰。都人於各城外護城河下,群聚滑擦。」又《燕京歲時記》云:「冰鞋以鐵為主,中有單條縛於鞋上,身起則行,不暫止。技之巧者,如蜻蜓點水,紫燕穿波,殊可觀也。」
頒冰
古代官府的夏令習俗。從周以來,北方地區冬令要藏冰,待次年夏令時取出,宮廷頒賜臣下,民間亦市賣。此俗為古代政令重要的一項。《夏小正》「頒冰」《傳》云:「頒冰也者,分冰以大夫也。」當時頒冰還有獻牲(羊羔)祭祀的儀俗。明清以來,都城都是北京,此俗更為盛行。明清頒冰在立夏暑伏時節,清代是按官階發給冰票,憑票領取。《燕京歲時記.頒冰》:「京師自暑伏日起至立秋止,各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票,自行領取,多寡不同,各有等差。」
賣冰
傳統商貿習俗。舊時無製冰設備,夏天消暑的冰多在冬天時藏於窖中,待三伏天熱時啟冰,開始販賣。舊時北京一般是在清明時開始賣冰。朱彞尊《日下舊聞.卷三十八》載:「清明日始賣冰,以兩銅盞合而擊之。」《帝京景物略》也寫到了賣冰之俗:「立夏日,啟冰,賜文武大臣,編氓得賣買,手二銅盞疊之,其聲磕磕,曰冰盞。冰著濕乃消,畏陰雨天,以棉衣蓋護,燠乃不消。」
賜冰
舊時官府署衙的消夏習俗。明清時,北京的各衙署都分發皇帝賜給的冰塊,從入伏一直持續到立秋。所賜冰因品級不同而各有差等。《燕京歲時記》「按《帝京景物略》稱,前明於立夏日啟冰賜文武大臣」;又記本朝習俗:「京師自暑伏日起至立秋日止,各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票,自行領取,多寡不同,各有差等。」
刨冰
舊時民間夏令消暑食品。當時所用的冰塊均為頭年冬天窖戶窖藏的,伏天時取出,用刨子刨出冰屑,拌以白糖和香料供人食用。今天,已被機制冰塊和機刨冰屑所代替。
滾冰
傳統元宵節俗。東北地區,元宵節小孩兒等要從冰上滾過,並吃一小塊冰,俗說此舉可以保新的一年腰不疼、腿不瘦、牙不倒。
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